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为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料,而对于部分年轻人似乎变得可有可无?_湖北省鄂州市梁子湖区拨犯宗网站策划合伙企业
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为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料,而对于部分年轻人似乎变得可有可无?
作者: 发布时间:2025-06-19 23:30:16点击:
看的人多,再补点小技巧,帮大家用最少的学习成本提升下成菜风味。
要理解美拉德反应,活用美拉德反应。
美拉德反应是风味的重要来源,是蛋白质/碳水在高温下形成的复杂化学反应,也就是我们日常说的“煎上色”,想要快速煎上色,最核心的就一条“温度”,其余所有的技巧都是围绕温度展开: 保持入锅前食材表面尽可能干燥。
因为美拉德反应的最佳温度是110℃~180℃,如果食材表面含有大量的水,那么在水蒸发的过程中,水分会将食…。
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